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LIBREVILLE, 5 août 2025 (AGP) – La ministre d’État, en charge de l’Éducation nationale, de l’Instruction civique et de la Formation professionnelle, Camélia Ntoutoume Leclercq accompagnée du ministre du Tourisme durable et de l’Artisanat, Pascal Ogowe Siffon, a procédé à l’ouverture officielle de la Semaine gastronomique gabonaise marquée par le lancement des trois tomes du manuel pédagogique “Le Gabon par l’assiette”, réalisé par le Chef O’miel, en partenariat avec les Éditions Ntsame, l’AGASA, la Sobraga et Sovingab, a constaté l’Agence Gabonaise de Presse.
Fruit de dix années de recherche culinaire, “Le Gabon par l’assiette” compile les recettes traditionnelles des neuf provinces du pays. « Il s’agit de la valorisation de notre patrimoine culturel », a déclaré Camélia Ntoutoume Leclercq lors de son allocution.
Après avoir sillonné le pays pour recueillir les savoirs culinaires des terroirs, le Chef O’miel, de son nom complet Junior Omiel Moundounga, a conçu ces trois tomes dans le but de standardiser et normer les recettes gabonaises. « Ce manuel pédagogique est conçu pour transmettre le savoir culinaire. Toutes les recettes ont été codifiées selon des principes pédagogiques clairs, afin que nos stagiaires de la formation professionnelle et les futurs professionnels des métiers de la bouche disposent d’un outil de référence », a précisé la ministre.
Le premier tome aborde les gestes techniques et la gestion du feu, élément fondamental pour une cuisson maîtrisée. Il enseigne notamment comment découper le nkumu, ou encore comment dépecer un porc-épic ou une gazelle, selon les explications du Chef O’miel. Le deuxième tome est consacré aux sauces et accompagnements, tandis que le troisième retrace les recettes ancestrales et propose une cartographie culinaire du Gabon. « Je voulais créer une cuisine d’exception, qui redonne vie à une nature parfois oubliée », a confié l’auteur. Ce dernier tome associe chaque plat à une boisson locale, grâce à un partenariat avec Sovingab et la Sobraga.
Soucieuse de la sécurité alimentaire, l’Agence gabonaise de sécurité alimentaire (AGASA) a analysé les compositions culinaires. « Nous avons validé l’ouvrage, qui respecte les normes sanitaires requises », a assuré le Dr. Jean Delors Biyogue Bi Ntougou, directeur général de l’AGASA.
D’origine orale, ces recettes ont été mises en forme avec le concours des Éditions Ntsame. « Ce projet correspond à notre mission de promotion de la culture gabonaise », a souligné M. Evouna, directeur adjoint de la maison d’édition.
Les manuels seront commercialisés entre 11 000 et 15 000 FCFA, avec une stratégie de diffusion fondée sur la formation, les ateliers culinaires et des partenariats avec les restaurants et établissements hôteliers du pays. L’objectif est de rendre ces ouvrages accessibles partout au Gabon, et au-delà.
CM/CBM/WM/AGP
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